Ergebnis & Deliverables
Von Diagnose zu Entscheidung.
Konkrete Grundlagen, um Bereiche steuerbar zu machen.
Deliverables
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Strukturgutachten
Klare Handlungsfelder und priorisierte Entscheide.
Fachspezifische Deliverables (je Bereich)
Hotellerie
- Servicelevel- und Leistungsdefinition (inkl. Schnittstellen Pflege)
- Auslastungs-/Belegungslogik als Ressourcenannahme
- Qualitaets- und Beschwerdebild mit Prioritaeten
Hauswirtschaft
- Revier-/Objektbild inkl. Intervalle, Flaechen und Risiko-Zonen
- Qualitaetsbild (Sichtbarkeit vs. Hygiene) mit Messlogik
- Schnittstellenkarte Station/Pflege/Hotellerie
Küche
- Produktions- und Verteilstruktur (Ist/Soll) inkl. Kapazitaetsbild
- Wareneinsatz-/Food-Cost-Treiber und Abweichungen
- HACCP-/Prozessrisiken und Prioritaeten
Restauration
- Betriebs-/Angebotsbild (Zeiten, Frequenzen, Zielgruppen)
- Service- und Prozessschnittstellen zu Kueche/Hotellerie
- Wirtschaftlichkeits- und Leistungsbild mit Hebeln
Technischer Dienst
- Instandhaltungsbild (praeventiv/korrektiv) inkl. Rueckstaende
- Risiko-/Betreiberverantwortung (kritische Anlagen/Themen)
- Partner-/Fremdleistungsbild inkl. SLA/Leistungsfaehigkeit
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Rollen- und Verantwortungsmodell
Eindeutige Verantwortlichkeit und Entscheidungsrechte.
Fachspezifische Deliverables (je Bereich)
Hotellerie
- Rollenmodell Front-/Back-of-House inkl. Stellvertretung
- Entscheidungsrechte bei Serviceabweichungen und Beschwerden
- Schnittstellenverantwortung zu Pflege/Station
Hauswirtschaft
- Objekt-/Stationszustaendigkeiten inkl. Kontrolle/Freigabe
- Rollen in Revierstruktur, Material, Maschinen, Qualitaetsnachweis
- Entscheidungsrechte bei Priorisierung/Ad-hoc Einsaetzen
Küche
- Rollenmodell Produktion/Verteilung/Spätdienst inkl. Stellvertretungen
- Entscheidungsrechte bei Menü, Rezepturen, Einkauf und Wareneinsatz
- HACCP-/Lebensmittelsicherheitsverantwortung in der Linie
Restauration
- Rollenmodell Service/Schichtfuehrung/Kasse/Abschluss
- Entscheidungsrechte bei Gaestefuehrung, Reklamation, Standardabweichung
- Schnittstellenrollen zu Kueche/Hotellerie
Technischer Dienst
- Rollenmodell Stoerung/Planung/Projekte/Pikett
- Entscheidungsrechte bei Priorisierung, Arbeitsfreigaben, Sicherheit
- Verantwortung Betreiberpflichten / Dokumentation
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Zielarchitektur je Team
Messbare Steuerungslogik (2–3 Jahresziele inkl. Kennzahlen).
Fachspezifische Deliverables (je Bereich)
Hotellerie
- Servicelevel-Ziele inkl. Messpunkten (Qualitaet/Feedback)
- Auslastungs-/Belegungsziele als Ressourcenbasis
- Schnittstellen-Ziele (Pflegekoordination, Uebergaben)
Hauswirtschaft
- Qualitaetsziele (Hygiene/Sichtbarkeit) inkl. Audit-Logik
- Revier-/Intervallziele mit Kapazitaetsannahmen
- Reduktionsziele Reibung/Unterbrechungen (Schnittstellen)
Küche
- Produktions-/Prozessziele (Durchlauf, Planung, Ruestzeiten)
- Wareneinsatz-/Abschriftenziele mit KPI
- Sicherheits-/HACCP-Ziele (Konformitaet, Fehlerquote)
Restauration
- Frequenz-/Umsatzziele je Zeitfenster (wo sinnvoll)
- Servicequalitaetsziele (Feedback, Standards)
- Effizienz-Ziele (Personalquote, Taktung)
Technischer Dienst
- Verfuegbarkeitsziele kritischer Anlagen (Reaktions-/Behebungszeiten)
- Praeventivquote / Rueckstaende als Zielsystem
- Energie-/Betriebskostenhebel als Ziele (wo passend)
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Prozess- und Schnittstellenlandkarte
Transparenz über Reibung, Abhängigkeiten und Hebel.
Fachspezifische Deliverables (je Bereich)
Hotellerie
- Prozesslandkarte Service/Belegung/Leistungen mit Uebergaben
- Schnittstellen Pflege/Station inkl. Verantwortungs- und Infofluss
- Abweichungs- und Reklamationsprozess
Hauswirtschaft
- Revier-/Tourenprozess inkl. Sonderreinigung und Priorisierung
- Schnittstellen Station (Zugang, Belegung, Hygieneanforderung)
- Qualitaetskontroll- und Nachsteuerungsprozess
Küche
- End-to-end Prozess: Planung -> Produktion -> Verteilung -> Ruecklauf
- Schnittstellen Pflege/Ernaehrung/Diäten (Bestellung, Aenderung, Rueckmeldung)
- Lebensmittelsicherheitsprozess (kritische Kontrollpunkte)
Restauration
- Prozesslandkarte Serviceablauf inkl. Kasse/Abschluss
- Schnittstellen Kueche (Bestellungen, Rueckmeldungen, Standards)
- Gaesteprozess inkl. Reklamation und Eskalation
Technischer Dienst
- Stoerungsprozess: Meldung -> Triage -> Behebung -> Dokumentation
- Praeventivprozess inkl. Planung und Nachweis
- Schnittstellen Bau/Projekte/Externe (Freigaben, Sicherheit, Abnahme)
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Meeting- und Eskalationslogik
Führungsarchitektur, die Entscheide durchsetzt.
Fachspezifische Deliverables (je Bereich)
Hotellerie
- Daily/Weekly Service-Steuerung inkl. Abweichungslogik
- Eskalation bei Beschwerden/Qualitaetsfaellen
- Schnittstellen-Meeting Pflege/Station (Takt, Agenda, Entscheide)
Hauswirtschaft
- Revier-/Objektsteuerung (Tageslage, Prioritaeten, Unterbrechungen)
- Qualitaetsreview (Stichproben, Nacharbeit, Ursachen)
- Eskalation bei Hygiene-/Risikoereignissen
Küche
- Produktionssteuerung (Plan/Ist, Engpaesse, Nachproduktion)
- Eskalation bei HACCP-/Sicherheitsabweichungen
- Schnittstellen-Meeting Ernaehrung/Pflege (Bestelllogik/Diäten)
Restauration
- Service- und Frequenzsteuerung je Zeitfenster
- Eskalation bei Gaestefaellen und Kassen-/Abschlussabweichungen
- Schnittstellenroutine zu Kueche (Rueckmeldungen/Standards)
Technischer Dienst
- Triage-/Priorisierungsboard fuer Stoerungen und Auftraege
- Eskalation bei kritischen Anlagen, Sicherheit, Ausfaellen
- Projekt-/Invest-Review (Status, Entscheide, Risiken)
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Ressourcen- und FTE-Modell
Belastbare Kapazitäts- und Szenariengrundlage.
Fachspezifische Deliverables (je Bereich)
Hotellerie
- Ressourcenmodell nach Belegung/Servicelevel (Minutenlogik)
- Fremdleistungs-/Wäsche-/Materialtreiber im Modell
- Szenarien: Eigenleistung vs. Vergabe
Hauswirtschaft
- FTE-Modell nach Flaechen, Intervallen, Leistungszahlen
- Touren-/Revieroptimierung als Szenariohebel
- Maschinen-/Materialhebel und Standardannahmen
Küche
- Produktionsminuten je Output (Portionen, Diäten, Verteilwege)
- Wareneinsatz/Abschriften als Szenariotreiber
- Szenarien Produktionssystem (Cook & Serve / Cook & Chill etc.)
Restauration
- Personalquote pro Oeffnungsstunde und Frequenzmodell
- DB-/Umsatzlogik (wo sinnvoll) als Steuerungsbasis
- Szenarien: Zeiten, Angebotsmix, Auslastung
Technischer Dienst
- Mix intern/extern, SLA und Reaktionszeiten als Kapazitaetslogik
- Lifecycle-/CAPEX-OPEX Szenarien
- Energie-/Betriebskostenhebel im Modell (wo passend)
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Umsetzungsfahrplan
Priorisierter Rahmen (Massnahmen, Verantwortliche, Zeitlogik).
Fachspezifische Deliverables (je Bereich)
Hotellerie
- Massnahmenplan Standards/Servicelevel inkl. Verantwortliche
- Rollout-Logik Schichtbetrieb inkl. Schulung/Coaching
- Quick Wins vs. Strukturmassnahmen (90 Tage / 6 Monate)
Hauswirtschaft
- Revier-/Intervallumstellung inkl. Pilot und Skalierung
- Qualitaetsnachweis und Kontrollroutine als Einfuehrungsplan
- Material/Maschinen/Standards: Beschaffung, Einweisung, Wirkung
Küche
- Prozessumstellung Produktion/Verteilung inkl. Meilensteine
- Wareneinsatz-/Abschriftenhebel mit Verantwortlichen
- HACCP- und Schulungsplan (Pflichten, Nachweise)
Restauration
- Betriebs-/Oeffnungszeitenanpassung inkl. Testphase
- Service-Standards und Kassenroutine: Rollout/Training
- Angebotsmix und Frequenzhebel: Iterationen und KPIs
Technischer Dienst
- Aufbau Triage-/Priorisierungslogik inkl. Pikett
- Praeventivplan und Rueckstaendeabbau: Meilensteine
- Invest-/Lifecycle-Roadmap: Entscheide, Abnahmen, Nachweise